מה עוד?
טקס עוף החינה המרוקאי, שמביא ברכה ושפע ושם במוקד – הארוחה ותשומת הלב כאחד – עוף חגיגי. כאן, בגירסה המצוינת של ציון אסור (ושל סבתו מהעיר פאס), הוא מבושל עם שזיפים מיובשים ודבש, מקבל עוד פירות ורוטב מתובל בקינמון, זעפרן, ראס אל חנות והל, וממגנט בגוונים כהים וטעימים.
או ניקיטוש, תבשיל עוף טוניסאי של גליה ג'אן בת ה-82, עם בצקניות רכות ואווריריות, קציצת דאבחייה מעוף שנפרסת ומוגשת במקביל – זכרונות ילדות מטוניס, זכרונות בגרות כאן.
וגם סירקניז, פלא בוכרי מעשה ידיה של יעל שרף, ושל בתה יפה, ובו אורז, בשר בקר, גזר, גרגירי חומוס ושום שנאספים כולם מעל להבה נמוכה, ממתינים בסבלנות, ומתגמלים בנדיבות של בית.
ביחד (ולצד התפריט הקבוע והבלתי אפשרי באפשרויותיו של המסעדה היהודית) נולדה חגיגת אוכל של ממש, במקום, וכהצטיידות סוף שבוע נהדרת הביתה – אם התמזל מזלכם, לארוחה עם סבתא.
