מתכון לעוגת גבינה באסקית בצבעי כחול טבעיים של ים

1. מחממים תנור ל-220 מעלות

2. להכנת הצבע הטבעי: חולטים 2 כפות פרחי אפונת פרפר במים חמים למשך 10 דקות, עד שהתמצית מקבלת צבע כחול עמוק. מסננים את הפרחים ומשתמשים בנוזל הצבוע.

3. להכנת תערובת העוגה: מערבבים בקערה את גבינת השמנת והסוכר לתערובת חלקה. מוסיפים בהדרגה ביצים ושמנת מתוקה תוך כדי ערבוב. לאחר שהכול נטמע, מוסיפים בהדרגה את התמצית הכחולה, מיץ התפוזים ואת הגרידה, וניל ומלח ים.

4. בסוף מערבבים פנימה את הקמח – רצוי לפזר אותו בעזרת מסננת, למניעת גושים – ומערבבים לתערובת אחידה.

5. מרפדים תבנית בנייר אפייה (רצוי להרטיב אותו לפני) כך שהדפנות יהיו מכוסות לגמרי.

6. יוצקים את התערובת ואופים במשך 50 דקות, עד שהשוליים שחומים והמרכז מעט רוטט.

7. לזיגוג ים: מחממים שוקולד לבן עם שמנת מתוקה מעל קערה עם מים חמים, או ממיסים במיקרו במשך כמה שניות. מוסיפים טחינה ומיץ תפוזים ומערבבים. מצננים מעט ומורחים על פני העוגה בעיטור המזכיר גלים.

8. קישוטים: מפזרים פתיתי זהב להדמיית קרני שמש על המים, קליפות תפוז מסוכרות ושומשום קלוי.