1. מכינים את הבסיס: מחממים תנור ל-160 מעלות. במיקסר עם וו גיטרה מערבבים במהירות איטית-בינונית את החמאה, סוכר וקורט מלח למשך כ-2 דקות, עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים ביצה, מנפים את הקמח ואבקת האפייה לקערה, מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים אותם פנימה, עד לקבלת בצק אחיד. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לחצי שעה.
2. מרדדים לעובי 5 מ"מ ומעבירים לתבנית בקוטר 24 ס"מ, משומנת קלות. אופים למשך כ-15 דקות על טמפרטורה של 155 מעלות ומצננים.
3. מכינים את תערובת הגבינה: מחממים תנור לחום של 220 מעלות. מקציפים במיקסר עם מטרפה את החלבונים למשך כדקה, מוסיפים 100 גרם סוכר בהדרגה ומקציפים לקצף תפוח ויציב.
4. בקערה נפרדת, בעזרת מטרפה, מערבבים את שאר חומרי התערובת יחד (חלמונים, גבינה לבנה, גבינת שמנת, חלב, קורנפלור, קמח, 50 גרם סוכר, גרידת לימון ותמצית וניל), עד לקבלת תערובת אחידה. מקפלים את הקצף לתוך תערובת הגבינה.
5. מרכיבים ואופים: שופכים את תערובת הגבינה על הבסיס ואופים בתנור 15 דקות על 180 מעלות. מוציאים ובעזרת סכין חלקה מפרידים את העוגה מהתבנית. מנמיכים את התנור לחום של 160 מעלות ומחזירים את העוגה לעוד כשעה אפייה, עד שהיא יציבה.
*הקצפת החלבונים צריכה להתרחש עד לקבלת קצף יציב, אך לא קשה מדי.
*חשוב שהגבינות יהיו בטמפרטורת החדר.
