1. טחינה: טוחנים את הבשר גס, פעם אחת בלבד. אם אין לכם מטחנה בבית, מבקשים מהקצב לטחון פעם אחת ברשת גסה.
2. יצירת כדורים: מכדררים בעדינות המבורגרים במשקל 200 גרם, בלי שום תיבול ושום תוספת. רק הבשר הטחון. לא משחקים איתן יותר מדי. לא לוחצים, לא לשים ולא מערבבים. זה לא קובה, זה לא קציצה, זה ביפבורגר. מניחים את הכדורים על מגש, מכסים ומכניסים למקרר למנוחה של כשעה, להתייצבות שתשפר גם את הצלייה.
3. מחבת: עשויה ברזל יצוק, או על גריל לוהט, רותחת. אם לא יוצא עשן לבן כששמים את השמן, לא מתחילים.
4. צריבה: מורחים מעט שומן בוקלה על המחבת. מתבלים באדיבות את כל הקציצה, מבחוץ בלבד, במלח גס ופלפל שחור גרוס טרי. מניחים על המחבת. אם שומעים צריבה ורואים עשן, אתם בכיוון הנכון. לא מזיזים. צורבים 3 דקות מכל צד, לדרגת עשייה מדיום. רוצים מדיום-וול או וול? אחרי 3 דקות סוגרים את ההמבורגר עם מכסה, וצורבים עוד דקה מכל צד.
