25
1. חותכים את כל הגמבה ללא הגבעול והגרעינים, טוחנים הכול ביחד עם הקליפה במעבד מזון, עד למרקם אחיד וגס.
2. מבשלים על אש קטנה ללא שמן, עד שכל הנוזלים התאדו והפלפל רך.
3. מעל אש קטנה מוסיפים שמן חמניות תוך כדי ערבוב, עד שהשמן מתחבר עם הפלפלים לרוטב אחיד. מתבלים במלח ומעט פלפל. שומרים בקירור.
4. שורפים את החצילים על אש גלויה, מקלפים ושמים במסננת, שיגירו נוזלים. טוחנים במעבד מזון את החצילים, מוסיפים שום ויוגורט ומזלפים שמן זית תוך כדי טחינה, עד למרקם של קרם. מתבלים עם מלח ופלפל.
5. מסדרים את הקלמה כמו חומוס, בצלחת שטוחה, ובאמצע מניחים את קרם החצילים. מקשטים עם עלי פטרוזיליה ושמן זית.
