מומחי בישול ממליצים על טריק פשוט אך מפתיע: השריית הסטייק בתה שחור לפני הצלייה. תה שחור עשיר בטאנינים, תרכובות טבעיות שמפרקות את החלבונים בבשר ותורמות למרקם רך ועסיסי. בנוסף לכך, הוא מעניק לבשר טעמים מעושנים עם מרירות קלה. אם מוסיפים לו מעט סוכר או דבש, מתקבל גם גוון מקורמל ומתוק, אבל זה כבר עניין של טעם אישי.
לפי אתר Food Republic, תה שחור מתאים במיוחד לנתחים קשים וזולים יחסית כמו סקרט, האנגֶר או פלאנק – כולם נהנים מהשפעת הריכוך של המרינדה. אפשר להשתמש בבקבוק תה שחור מתוק מוכן (אם תצליחו למצוא כזה) או פשוט לחלוט בבית תה שחור רגיל ולהמתיק אותו. לאחר שהוא מתקרר לחלוטין, אפשר להוסיף מעט מלח ולהשרות בו את הסטייק בין שעתיים ל-8 שעות (ואפילו עד 24 שעות לריכוך מקסימלי). חשוב להקפיד שהבשר יהיה מכוסה לגמרי בנוזל כך הוא ישמור על הלחות בבישול, והסוכר יתקרמל ליצירת קרום שחום ויפהפה.
עוד טיפים לסטייק
גורדון רמזי חשף את הטריק והסודות להכנת סטייק מושלם
כך תכינו סטייק בצורה מושלמת עם טריק אצבעות גאוני
אפשר להעשיר את המרינדה גם במרכיבים נוספים: שום, רוזמרין, טימין, רוטב סויה, רוטב ווסטרשייר או רוטב ברביקיו – כולם משתלבים מצוין עם הטעם המריר־מתוק של התה. מי שרוצה להוסיף גם חמיצות (למשל עם לימון או חומץ), מומלץ שיאזן אותה עם שומן (למשל שמן זית) כדי למנוע טעם חמוץ מדי או מרקם "ספוגי".
לגרסה הרפתקנית במיוחד אפשר גם לנסות חליטות תה ירוק מתוק או מאצ'ה, שמוסיפים עומק וטעם אומאמי לבשר.
להכנה: חלטו כוס עד שתי כוסות תה שחור, המתיקו לפי הטעם, תנו לתה להתקרר כ-20 דקות, ואז טבלו בו את הסטייק. ככל שתאריכו את זמן ההשריה כך הסטייק יהיה רך, עשיר ומרשים יותר.
