רחוב בן יהודה בתל אביב קיבל בברכה תוספת ניו יורקית כשרה, וההמונים כבר גילו אותה. במיקום שבו שכן סניף “בנדיקט” נפתח "שמירז" (Schmearz), המיזם החדש של מיכל אפשטיין, זוכת “מאסטר שף” ובעלת רשת “איטס”. כאן מדובר בבייגל בסגנון ניו יורק, אפוי ומוכן במקום מהאידוי לציפוי לתנור עד שהוא נוחת חמים וטרי בצלחת, במרקם לעיס אך לא דחוס, בדיוק כמו שצריך.
כבר בכניסה קשה להתעלם מהאווירה. היה תור, אבל כזה שזז במהירות, ובפנים ובחוץ השולחנות התמלאו בסועדים מכל הגילאים, צעירים עם, זוגות שבאו לארוחת בוקר, ומשפחות שחיפשו חוויית בייגל אותנטית. מי שבחר לשבת בחוץ נהנה ממאווררים שמרסנים את הלחות התל אביבית, ואילו בפנים השילוב בין ניחוחות הבצק הטרי לעיצוב הנקי יוצר תחושה של בית קפה שכאילו נלקח היישר מהרחובות של מנהטן.
התפריט עשיר ומוקפד, עם שילובים שמכסים את כל קשת הטעמים. האברית’ינג בייגל, המפוצץ בשומשום, פרג, שבבי בצל, שום ומלח, מציע חוויית ביס מלאה ומורכבת. לצידו, בייגלים עם סלט ביצים, עגבניות ואנשובי, אבוקדו וביצה עלומה, סלט דג לבן עם עשבים טריים ו”פסטרמה” סלמון כשרה עם חביתה וחמוצים. חובבי הגבינות ייהנו מבייגל עם גבינת שמנת, ביצי פורל, בצל ושמיר, או מבייגל חביתה עם גבינת צ’דר ופיקלס מתקתקים.
מי שמעדיף לסיים במתוק ימצא כאן גם קינוחים מקוריים חצי בייגל עם חמאת בוטנים ושוקולד, או קרים צ’יז עם ספרינקלז צבעוניים. מדובר בשילובים שמצליחים להיות גם שובבים וגם מנחמים. המחירים נעים בין 12 שקלים לבייגל ריק ועד 62 שקלים למנות המפוארות יותר, כך שכל אחד יכול למצוא כאן משהו שיתאים לו.
מור, לקוחה שהגיעה במיוחד בעקבות ההמלצות, סיכמה את התחושה: “זה לא זול, אבל שווה כל שקל. הבייגל פה נותן הרגשה של ניו יורק אמיתית". תמר, שישבה בפנים עם חברים, הוסיפה: “המרקם מושלם, לעיס אבל לא כבד. והטעמים? פשוט בול. אני כבר מתכננת את הפעם הבאה". רומי, שבחרה לשבת בחוץ, שיבחה את החוויה: “האווירה כאן מושלמת, ואפילו בתל אביב החמה הצליחו ליצור חוויה נינוחה ונעימה".
מעבר לטעם, נראה שהסוד טמון גם בדרך ההגשה. בשמירז מציעים לבחור בין בייגל סגור, ממולא וחצוי לשניים, לבין בייגל פתוח פתרון מצוין למי שמעדיף להחזיק את התוספות במקומן בלי שייפלו בדרך לביס. השירות מהיר, הצוות חייכני, והתחושה הכללית היא של מקום שכבר מבין את הקצב של העיר.
אם לשפוט לפי התור, האווירה והתגובות הנלהבות, שמירז בדרך הבטוחה להפוך למוסד תל אביבי חדש, כזה ששומרי הכשרות יאהבו, אבל גם כל מי שמתגעגע לביס האמריקאי האותנטי ימצא בו בית. כאן, בין הצלחת למגש, תל אביב מקבלת מנה הגונה של מנהטן, בלי לעזוב את העיר.
