1. משמנים תבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ ומכסים את תחתיתה בנייר אפייה, אף הוא משומן. מחממים תנור ל-170 מעלות.
2. חותכים את התפוזים לפרוסות דקות ככל האפשר באמצעות מנדולינה או סכין חדה, במקביל ל"קטבי" התפוז (יש לחתוך את התפוז לרוחב, כך שבכל פרוסה ייראו כל פלחי התפוז). שומרים את הרבע התחתון והעליון מכל תפוז ובמקום לפרוס גם אותם, סוחטים מהם מיץ לקערה (כ-2 כפות מיץ, או 30 גרם).
3. מערבבים את המיץ שנסחט עם שליש כוס סוכר (65 גרם) ומכסים את תחתית התבנית בתערובת המיץ והסוכר. מניחים את פרוסות התפוז כך שהן יחפפו זו את זו (מתחילים בקצה אחד ומכסים לאט לאט את התבנית, כך שפרוסה אחת תכסה חצי מהפרוסה בשורה שלפניה).
4. מערבבים בקערה את חומרי העוגה – חמאה מומסת, סוכר לבן, רוויון, סולת וקליפת תפוז מגוררת. מוזגים את הבלילה על גבי התפוזים, ואופים ב-170 מעלות 30 דקות, עד שהעוגה מזהיבה.
5. לשנטי יוגורט ופריחת הדרים: במיקסר עם וו הקצפה (וו בלון) מקציפים את השמנת והסוכר במהירות גבוהה, עד לקבלת קצפת יציבה. מוסיפים את היוגורט ואת מי הזהר ומקציפים לעוד 15 שניות, עד לקבלת תערובת אחידה.
6. לסירופ: מרתיחים בסיר מים וסוכר. מנמיכים את האש ומבשלים 5 דקות, עד שהסוכר נמס לגמרי ומתקבל סירופ דליל. מורידים מהאש ומוסיפים לסירופ את מי הזהר.
7. מחוררים את העוגה ב-12 מקומות באמצעות סכין או קיסם, ושופכים את הסירופ לתוך העוגה בהדרגה, כך שהעוגה תספוג את הסירופ.
8. מצננים את העוגה 15 דקות, ולאחר מכן הופכים אותה ומסירים בעדינות את התחתית, כדי לחשוף את דוגמת התפוזים. חותכים לפרוסות ומגישים לצד השנטי.
