1. מכינים את הקרם ברולה: בסיר בינוני מרתיחים חלב, שמנת, מקל וניל ומחצית מכמות הסוכר.
2. מערבבים בקערה ביצה, חלמונים ואת יתרת הסוכר. מערבבים את הנוזל הרותח עם בלילת הביצים תוך השוואת טמפרטורות – מוזגים מעט מהנוזל לבלילת הביצים תוך ערבוב, ואז יוצקים את הבלילה לסיר הנוזל תוך ערבוב תכוף, כדי למנוע את קרישת הביצים.
3. מחזירים לבישול תוך כדי בחישה על אש נמוכה, עד שהקרם מגיע ל-85 מעלות. אם אין מדחום, בודקים בעזרת כף עץ – טובלים את הכף בסיר, מוציאים ומעבירים את האצבע לאורכה. אם שני חלקי הנוזל נותרים נפרדים ולא נצמדים חזרה, הקרם מוכן. מסירים מהאש.
4. מוזגים את הברולה לתוך רינג מנוילן בדפנות בקוטר 20 ס"מ ואופים בתנור שחומם מראש ל-90 מעלות למשך 40 דקות, עד שהקרום העליון מתייצב.
5. מוציאים מהתנור, מקררים כשעתיים-שלוש ומשחררים מהרינג.
6. מכינים את תחתית הדקוואז: מקציפים בקערה את החלבון עם הסוכר עד לקבלת מרקם אחיד ויציב. מקפלים פנימה את השקד הטחון, אבקת הסוכר וגרידת לימון. מערבבים בזהירות עד לקבלת תערובת אחידה.
7. מכניסים את התערובת שהתקבלה לשק זילוף ומזלפים לתבנית בקוטר 22 ס"מ, כך שמתקבלת שכבה דקה.
8. אופים בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות במשך 15-20 דקות.
9. מוציאים מהתנור ומניחים בצד לקירור.
10. מכינים את מוס השוקולד המריר: ממיסים בבן מארי (קערה שעומדת על סיר שבתוכו מים חמים, כך שאין מגע ישיר בין מקור החום למצרכים) שוקולד, חמאה, נס קפה ומים.
11. כשהחומרים נמסים ומתקבלת בלילה אחידה, מורידים מהאש ומערבבים לתוך התערובת את החלמונים. מקציפים חלבון וסוכר לקצף רך ומקפלים יחד את התערובות למסה חלקה ואחידה.
12. מוזגים מחצית מהמוס על תחתית הדקוואז, מניחים באמצע את הקרם ברולה וממלאים את התבנית ביתרת המוס.
13. מכניסים למקפיא ל-3-4 שעות. מגישים.
עוגת שוקולד ללא גלוטן
עוגת תפוזים ושוקולד ללא גלוטן
עשרות מתכונים ללא גלוטן
