תמיד, אבל תמיד, כיף לנגוס בקציצה. עכשיו, כשהילדים בחופשה, מתאים עוד יותר להכין קציצות. הן יכולות להיות על בסיס בשר או דג, צמחוניות או טבעוניות. הן יכולות להיכנס לתנור, או לעבור טיגון, וגם להתבשל ברוטב עגבניות אהוב.
הקציצות נהדרות כמו שהן, על צלחת לצד פירה או אורז לבן, בתוספת ברוקולי או גזר גמדי, וגם כשהן מוגשות בתוך פיתה או לחמנייה, בתוספת ממרחים וירק. אבל כשהן נכנסות לבישול קצר ברוטב ירק ועגבניות, הן פשוט מושלמות. אפשר להוסיף אותן לרוטב גם ללא הטיגון.
למתכונים נוספים היכנסו לאתר הקולינרי של פסקל פרץ-רובין
שימו לב: עיסת הקציצות רכה קצת בכוונה. כך מתקבלות קציצות אווריריות ולא דחוסות. נכון שתתקשו מעט לעצב את צורת הקציצה, אבל אפשר להיעזר בהרטבה קלה של הידיים במים או בשמן, או פשוט להשתמש בצמד כפות.
קציצות עוף ברוטב עגבניות
החומרים (ל־28־30 יחידות):
1/2 קילו עוף טחון (אפשר גם דגים)
1 תפוח אדמה גדול מגורר גס
1 בצל גדול מגורר גס
10 גבעולי פטרוזיליה קצוצים
10 גבעולי כוסברה קצוצים
5 שיני שום כתושות
2 ביצים בינוניות
1/2 כף אבקת מרק עוף
1 פרוסת לחם שרויה במים וסחוטה היטב
1 כף קמח מצה
1 כפית תערובת ראס אל־חנות,
בהרט או כמון
מלח ופלפל גרוס, לפי הטעם
לרוטב העגבניות:
2 כפות שמן זית
1 בצל גדול קצוץ דק
4 שיני שום כתושות
1 פלפל אדום (גמבה) חתוך לקוביות או לרצועות דקות
1 עגבנייה קצוצה דק
4 כפות רסק עגבניות
1 כפית פפריקה מתוקה
2 כפות רוטב צ'ילי מתוק
5 עלי בזיליקום או 1 כפית אורגנו יבש או עלים משני גבעולי קורנית
1/2 כפית סוכר
1 כפית כמון
מלח ופלפל שחור לפי הטעם
2.5־3 כוסות מים
אופן ההכנה:
1. מניחים בקערה את העוף הטחון, תפוח האדמה, הבצל, הפטרוזיליה, הכוסברה, השום, ומערבבים היטב לעיסה אחידה.
2. מוסיפים את הביצים, אבקת המרק, תערובת ראס אל־חנות או אחרת, לחם סחוט, קמח מצה ומלח ופלפל. מערבבים היטב. אם העיסה נוזלית מדי, אפשר להוסיף מעט קמח או קמח מצה, אבל יש לשמור על עיסה עם מרקם רך ולא סמיך מדי.
3. מחממים שמן במחבת גדולה (כ־2 ס"מ, בדומה לטיגון שניצלים). מרטיבים את כפות הידיים ויוצרים מהתערובת קציצות בקוטר 5 ס"מ. מטגנים משני הצדדים עד קבלת גוון חום־זהבהב.
אפשר לדלג על שלב הטיגון ולהכניס את הקציצות ישר לרוטב הרותח, ואפשר גם לאפות אותן: מסדרים את הקציצות על נייר אפייה מרוסס קלות בשמן ונתון בתבנית תנור. מרססים גם את הקציצות ואופים בתנור שחומם מראש לחום בינוני־גבוה (180־190 מעלות) כ־15 דקות, או עד שהקציצות משחימות קלות ואפויות היטב.
הכנת הרוטב: מחממים שמן בסיר ומטגנים בצל ושום במשך 1־2 דקות, עד שקיפות. מוסיפים את קוביות הגמבה והעגבנייה, רסק העגבניות ותבלינים, ומערבבים. מבשלים כמה דקות, בוחשים ומוסיפים מים. מערבבים ומביאים לרתיחה. אם אתם מעוניינים ברוטב חמצמץ, אפשר להוסיף לרוטב מעט מיץ לימון, ו/או כף רסק לימונים כבושים.
טיפסקל: זה הזמן להכין סוגים שונים של קציצות ולשמור במקפיא. זה מקצר פלאים את הדרך לארוחת צהריים מצוינת לילדים.
