מאז הוקם ב-2012 על ידי איש העסקים יצחק וולף, יקב מדבר הוא מספקי האופי והייחוד המשמעותיים בתעשיית היין הישראלית. היקב עצמו ממוקם בערד. כרמיו במצפה רמון, בגובה 800 מטר. החיבור בין תנאי האקלים, המספק יובש קיצוני, חום רב ביום וקור עז בלילה, סוג האדמה והגישה הייננית הדוגלת במינימום התערבות, מניב יינות ראויים ורבי ייחוד.
למדבר אדומים קלים, רעננים, חסרי יומרה וכייפיים; ולבנים שיכולים פעמים רבות להיות מרתקים. הם ניחנים כמעט תמיד בפרי טוב, לא מוגזם, יובש ראוי ונימות מינרליות רבות משמעות.
בטעימה הנוכחית שישה יינות – אדום אחד קל וכייפי (פינו נואר), רוזה יבש וטוב (מבוסס פינו נואר אף הוא), כתום אחד, מבוסס ויונייה, ושלושה לבנים בדמות סוביניון בלאן, שרדונה ובלנד שרדונה-סוביניון בלאן. למעט השרדונה, שסוחב לטעמי לנגישות יתר, שאר היינות מאופקים, אוחזים במידה של מורכבות ואופי, מיועדים ללוגמים מנוסים אף אם אינם נסחפים לפאנקיות יתר. כולם, גם האדום, נהדרים לקיץ שנוכח כאן עכשיו במלוא עוזו. לצד חנויות יין אפשר לרכוש אותם גם ישירות מאתר היקב. לחיים!
