20
*קציצות מומלץ לטגן מעט לפני שמוסיפים לרוטב, כדי שלא יתפרקו בבישול ובעיקר בשביל הטעם. אפייה קצרה בתנור נותנת את אותה תוצאה בפחות זמן ופחות לכלוך.
*מומלץ להכין כמות גדולה של קציצות, לתת להן קצת להצטנן אחרי הטיגון או האפייה, להעביר לקופסה אטומה ולהקפיא. הן נשמרות בהקפאה עד חודשיים, וככה תמיד יש במקפיא קציצות מוכנות שרק מחכות לרוטב.
*הסוד בקציצות הוא לטגן את הבצל, מה שמוסיף מתיקות טעימה.
*לקציצות עסיסיות במיוחד מומלץ לשלב בתערובת 20% שומן בשר או כבש.
*את תערובת הקציצות חשוב ללוש רק עד שנוצרים חוטים לבנים דקים (החלבון שנוצר בבשר, שעוזר לחבר את התערובת) ולא מעבר לזה, אחרת הן יצאו קשות מדי.
