1. מתחילים עם המלית: מערבבים בקערה את המסקרפונה עם אבקת הסוכר, עד לקבלת תערובת חלקה. מסננים את קונפיטורת הדובדבנים ושומרים רק את הפרי שבתוכה.
2. ממשיכים לבצק: מכניסים את כל הרכיבים – שני סוגי הקמח, החלמונים והביצים השלמות – למערבל ומפעילים על מהירות נמוכה, עד שנוצר בצק חלק ואחיד.
3. משטחים את הבצק למלבן, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעתיים.
4. מרדדים ומעצבים את הוורניקי: מוציאים את הבצק מהמקרר וחותכים לשלושה חלקים. מכסים שניים מהם במגבת לחה.
5. מרדדים חלק אחד במכונת פסטה. מתחילים בעובי הגדול ביותר (1), מקפלים את הבצק לשלוש וחוזרים על הפעולה 3 פעמים. ממשיכים לרדד בהדרגה, עד לדרגה 6.
6. מרכיבים: קורצים עיגולים בקוטר 7 ס"מ, מניחים כפית מהמלית במרכז כל עיגול ומוסיפים מעל דובדבן שלם. מרטיבים את שולי העיגול במים, מקפלים לחצי ומהדקים היטב.
7. מבשלים ומטגנים: מכניסים את הכיסונים המוכנים לסיר עם מים רותחים ומעט מלח ומבשלים אותם בפנים כשתי דקות. מוציאים ומסננים היטב.
8. מחממים חמאה במחבת, מוסיפים את הוורניקי ומטגנים אותם קלות. מפזרים מעל סוכר וממשיכים להקפיץ עד לקבלת צבע ענברי יפה. מגישים עם פירות יער טריים.
