מחקר חדש של המכון לחקר הקמעונאות חושף כי מחיר מנת פלאפל בפיתה עלה מ-18 ₪ בשנת 2021 ל-22 ₪ ב-2025, עלייה של 22%. נתון זה קרוב יחסית לעליית העלויות הכללית בענף המזון המהיר, שעומדת על כ-16-18% בממוצע.
העלייה במחיר החומוס היבש, אחד המרכיבים העיקריים בפלאפל, הייתה דרמטית במיוחד ועמדה על 48.90%, כאשר המחיר עלה מ-12.14 ₪ לק"ג ב-2021 ל-18.08 ₪ לק"ג ב-2025. גם מחירי הירקות לסלט שמוגש עם הפלאפל עלו משמעותית – העגבניות התייקרו ב-57% והמלפפונים ב-67%, בעוד מחיר הכרוב הלבן עלה באופן מתון יותר, ב-7.3% בלבד.
מחיר הטחינה הגולמית, מרכיב משמעותי נוסף בהכנת פלאפל, עלה ב-10%, ומחיר הפיתות עלה ב-13.40%. העלייה הממוצעת במרכיבים המשלימים כמו טחינה ופיתות עמדה על כ-11.70%.
עליית מחירי הירקות הממוצעת (עגבניות, מלפפונים וכרוב) הגיעה לכ-43.77%, הרבה מעל ממוצע עליית העלויות הכללי. לצד עליית מחירי חומרי הגלם, חלה עלייה גם בהוצאות התפעוליות של עסקי הפלאפל. הוצאות החשמל עלו ב-16%, הוצאות הגז לבישול עלו ב-12%, והארנונה עלתה ב-3.80%.
במקביל, חלה עלייה משמעותית בעלויות השכר, כאשר שכר המינימום עלה ב-17.9% מ-5,300 ₪ לחודש ב-2021 ל-6,247.67 ₪ לחודש ב-2025. שכר המינימום לשעה עלה מ-29.12 ₪ ל-34.32 ₪. השכר הממוצע במשק עלה מ-11,661 ₪ ל-13,514 ₪, עלייה של 15.90%.
בהשוואה למנות מזון מהיר אחרות, עליית מחיר הפלאפל (22%) נחשבת מתונה יחסית. לשם השוואה, מחיר ההמבורגר עלה ב-90% (מ-39 ₪ ל-74 ₪), מחיר השווארמה בפיתה עלה ב-47% (מ-34 ₪ ל-50 ₪), מחיר השווארמה בלאפה עלה ב-29% (מ-45 ₪ ל-58 ₪), מחיר שיפוד הפרגית עלה ב-31% (מ-45 ₪ ל-59 ₪), ומחיר השניצל בבאגט עלה ב-20% (מ-35 ₪ ל-48 ₪).
העלייה הממוצעת במחירי המנות בענף המזון המהיר עומדת על כ-39.8%, כך שעליית מחיר הפלאפל נמצאת בטווח הסביר ביחס לעליית העלויות ונמוכה משמעותית מהממוצע הכללי בענף.
