36
עוגות התפוזים של השכנים: מתיקות מזרח תיכונית
הבסבוסה – עוגת סולת ספוגה בסירופ תפוזים וניחוחות של מי זהר – נולדה באימפריה העות'מאנית וכבשה את הלב של כל מטבחי האזור, ממצרים ועד טוניסיה. שמה מגיע מהמילה "בסבס" שפירושה לפרר – בדיוק כמו שעושים עם הסולת, השומן והביצים שלה. יש גרסאות עם קוקוס, שקדים, ואפילו כאלה שמזכירות קרם תפוזים עשיר. עוגה זו הפכה לאיקון קולינרי של חגים, שבתות ושמחות משפחתיות.
