עם התקרבות חג השבועות המקררים בסופרמרקטים כבר עמוסים במוצרי חלב למיניהם, ובמיוחד במלכת החג – עוגת הגבינה. אך האם אי פעם עצרתם לחשוב מדוע דווקא עוגת הגבינה האוורירית כבשה את ליבם של הישראלים, בשונה מהמקבילות הכבדות והעשירות שמועדפות בארצות הברית? וכמה באמת עולה לנו התענוג הזה?
העוגה שכבשה את ישראל: תרבות הגבינה הישראלית
בשנים האחרונות מותג אחד הפך לסמל הבלתי מעורער של עוגות הגבינה בישראל – "רנד גבינה" מבית תופינים. על פי נתוני סטורנקסט, זוהי עוגת הגבינה האפויה הנמכרת ביותר בישראל מזה מספר שנים ברציפות.
"רנד גבינה היא לא עוד עוגת גבינה – זו העוגה שכולנו גדלנו עליה," מספר לירון אנגל, מנכ"ל הקונדיטוריה הוותיקה תופינים. "מדובר בעוגת גבינה אפויה, אוורירית ועננית, שמיוצרת לפי מתכון מסורתי ושיטת ייצור בלעדית שעוברת מדור לדור".
הסוד מאחורי ה"גבינה-ענן"
מה שמבדיל את העוגה האהובה על הישראלים הוא המרקם האוורירי שלה. "הסוד? לדעת איך לא לדחוס את הגבינה, אלא להכניס לתוכה אוויר – בשלב ההקצפה, בשלב הערבול ובאופן האפייה בתנור אבן – כך נוצרת עוגה שמרגישה כמו ענן ונמסה בפה," מסביר אנגל.
לדבריו, הקונדיטוריה מייצרת עשרות אלפי עוגות בשנה, כאשר בתקופת חג השבועות הביקוש מרקיע שחקים.
פערי המחירים: אותה עוגה, מחירים שונים
מבדיקה שערכנו ברשתות השיווק השונות, מצאנו כי פערי המחירים על אותה עוגת גבינה בדיוק נעים בין 39.90 ₪ ל-54.90 ₪ – פער של 37% בין הרשתות השונות!
הנה השוואת מחירים של עוגת "רנד גבינה" ברשתות השונות:
רשת חצי חינם: 39.90 ₪
רשתות שופרסל, רמי לוי, יש חסד, ויקטורי וקרפור: 49.90 ₪
ישראל vs אמריקה: תרבות עוגות הגבינה
תופעה מעניינת שעולה מניתוח השוק היא ההעדפה הישראלית לעוגות גבינה אווריריות וקלילות, בעוד האמריקאים מעדיפים את עוגות הגבינה הכבדות, העשירות והסמיכות נוסח ניו-יורק. ייתכן שהאקלים הישראלי החם, לצד תפיסה צרכנית שמעדיפה קלילות על כבדות, הוביל להתפתחות של טעם מקומי ייחודי.
העוגה הביתית: זול יותר וטעים לא פחות
אבל מה לגבי אלו שמעדיפים להכין את עוגת הגבינה בבית? השף קובי חיימוב מציג מתכון פשוט לעוגת גבינה אוורירית שלא רק טעימה, אלא גם חסכונית משמעותית.
מתכון לעוגת גבינה אפויה "ענן" אוורירית במיוחד
מצרכים
750 גרם גבינה לבנה 9%
1 גביע (200 מ"ל) שמנת חמוצה 28%
6 ביצים (גודל L) מופרדות
1 כוס סוכר לבן
1 שקית (10 גרם) סוכר וניל
3/4 כוס (100 גרם) קורנפלור
1 חבילה (80 גרם) אינסטנט פודינג בטעם וניל
קורט קליפת לימון מגורדת
כלים וציוד
סיר ג'חנון (18 ס"מ) או תבנית רינג עגולה עם דפנות גבוהות
נייר אפייה
תבנית תנור עמוקה לאמבט מים
מיקסר עם מקצף
אופן ההכנה
הכנת התבנית
מחממים תנור לחום של 220 מעלות.
מרפדים את תחתית הסיר/תבנית בעיגול של נייר אפייה.
מרפדים את דפנות הסיר ברצועות נייר אפייה גבוהות שיעלו מעל לגובה הסיר (חשוב מאוד להשגת דפנות לבנות ולמניעת גלישה).
משמנים את הנייר בתרסיס שמן בנדיבות.
לקבלת דפנות לבנות במיוחד, אפשר לעטוף את הסיר מבחוץ בנייר אלומיניום עבה.
הכנת התערובת
תערובת הגבינה: בקערה גדולה טורפים את הגבינה הלבנה, השמנת החמוצה, החלמונים, סוכר הווניל, גרידת הלימון, הקורנפלור והפודינג לתערובת אחידה ללא גושים. משך הערבוב כחצי דקה.
הקצפת החלבונים: במיקסר מקציפים את החלבונים ואת הסוכר במהירות גבוהה למשך 5 דקות עד לקבלת קצף יציב ומבריק (מוסיפים את כל הסוכר מההתחלה).
שילוב התערובות: טורפים שליש מהקצף לתוך תערובת הגבינה כדי להקל על השילוב. לאחר מכן, מקפלים בעדינות את שאר הקצף לתערובת בתנועת קיפול, עד לקבלת בלילה אחידה ואוורירית, אך מבלי להוציא את האוויר מהקצף.
יוצקים את הבלילה לתוך הסיר/תבנית המרופדת.
אפייה
מניחים תבנית תנור עמוקה בשליש התחתון של התנור ויוצקים אליה 2 כוסות מים רותחים (זה יוצר אמבט אדים שמונע סדקים בעוגה).
מניחים את הסיר/תבנית עם הבלילה לתוך התבנית עם המים.
שלב 1: אופים 15 דקות ב-220 מעלות עד להזהבה קלה של העוגה.
שלב 2: מנמיכים את החום ל-150 מעלות ואופים עוד שעה.
לאחר כ-40 דקות של אפייה, כשהעוגה משחימה מלמעלה, מניחים מעליה ריבוע נייר אלומיניום באופן רופף למניעת שריפה.
הקירור
העוגה תתפח מאוד במהלך האפייה – זה תקין לחלוטין, היא תרד מעט בהדרגה לאחר הוצאתה מהתנור.
מוציאים את העוגה מהתנור (אין צורך להשאיר אותה להצטנן בתנור).
מקררים לגמרי על השיש (כ-3 שעות).
מעבירים למקרר למשך לילה שלם – זה חיוני לייצוב המרקם העננתי!
לחילוץ העוגה
מעבירים סכין בין העוגה לדפנות הסיר כדי לוודא שהיא השתחררה.
מכסים את הסיר בתחתית קרטון עגולה והופכים כך שהקרטון פונה כלפי מטה.
מסירים את הסיר ומקלפים את נייר האפייה בעדינות.
מניחים צלחת הגשה על העוגה והופכים שוב להגשה.
הטיפים של קובי חיימוב
הסוד לאווריריות: הקצפת החלבונים וקיפולם בעדינות לתערובת מכניסים אוויר לבלילה, מה שנותן את המרקם העננתי.
אמבט המים: יוצר סביבת אפייה אחידה ולחה שמונעת סדקים ומבטיחה מרקם קרמי.
נייר אפייה גבוה: העוגה תופחת מאוד – הנייר הגבוה מונע גלישה ושומר על דפנות לבנות.
קירור לילה שלם במקרר: חיוני להתייצבות המרקם וקבלת עוגה אוורירית וגבוהה כמו ענן.
עלות המרכיבים: בחישוב של מרכיבי העוגה, העלות הכוללת נעה בין 20-25 ₪ לעוגה שלמה – חיסכון של כ-50% בהשוואה לעוגה הקנויה.
מה עדיף – ביתי או קנוי?
למרות היתרון הכלכלי הברור של ההכנה הביתית, רבים עדיין בוחרים בנוחות של עוגה מוכנה, במיוחד בתקופת החג העמוסה. עם זאת, מי שמחפש חיסכון לצד חוויית אפייה משפחתית, המתכון הביתי מציע אלטרנטיבה משתלמת וטעימה.
לקראת החג, בין אם תבחרו בעוגת הגבינה המוכנה האהובה על הישראלים או תתפנו להכנה ביתית, דבר אחד בטוח – מסורת עוגת הגבינה בשבועות ממשיכה להיות אחד מסמלי החג האהובים על כולנו.
נתוני המכירות מבוססים על דו"חות סטורנקסט לשנת 2025-2024
