מאפיית "לחמים"
מאפיית "לחמים" של אורי שפט מציגה השנה קולקציית חג מיוחדת, שבמרכזה עוגת הגבינה הקלאסית, האפויה, על בסיס בצק ברטון – עשירה בטעמה ומאוזנת להפליא, עם מרקם קרמי שנימוח בפה.
לצידה, עוגת גבינה עם פירורים וקרם לימון המציעה משחק טעמים מרענן בין המתוק למעט חמוץ, וכמובן, הטירמיסו המהולל – יצירת מופת המשלבת קרם מסקרפונה עשיר, ליקר אמרטו, בישקוטים ספוגי אספרסו ושברי שוקולד מריר. לחובבי המלוח, חובה להשלים את שולחן החג עם החלה הלבנה המעוטרת בשיבולים ופודרת קמח, או עם מאפה העלים "גינת ירק" – חצי מטר של טעמים עשירים.
מחיר: 52־165 שקלים
ציון: 9.5
"מימי"
"מימי" (MIMI) ממשיכה השנה במסורת של עוגות גבינה אלגנטיות, ומפתיעה בקולקציית ספיישלים המשלבת את הטעמים הקלאסיים של החג בטוויסט מודרני. הכוכבת היא עוגת הגבינה הבאסקית – יצירת מופת מקורמלת העשויה מגבינת שמנת ומסקרפונה, במרקם שנמס בפה.
הטעם עשיר ומאוזן להפליא, והקרמול המושלם יוצר שכבה דקיקה של קריספיות שמשתלבת נהדר עם רכות העוגה. לצידה מככבת עוגת טארט מסקרפונה ואוכמניות המשלבת סבלה שקדים פריך, מלית קרמית ומוס מסקרפונה עם ציפוי אוכמניות רענן. המתיקות העדינה של המסקרפונה וחמיצות הפירות יוצרות הרמוניה מושלמת.
מחיר: 141־146 שקלים
ציון: 9.5
"רולדין"
"רולדין" מציגה לחג קולקציה שמשלבת מסורת וחדשנות. בין הכוכבים הבולטים, הקראק פאי גבינה: קרמבל שיבולת שועל פריך, פלאן קרמל וניל מתקתק וגבינת שמנת אפויה במרקם נהדר. זו עוגה בעלת שכבות טעם ומרקם משתנות שמפתיעה בכל ביס.
מפתיעה לא פחות היא הבסבוסה גבינה וקרם פיסטוק – שילוב מזרח־מערב מרהיב של עוגת סולת הדרים עסיסית, גבינת שמנת אפויה, קריספי קדאיף ושכבת קרם פיסטוק קטיפתית. לחובבי העוגות הקלאסיות יותר, ה־ROYAL CHEESECAKE מציעה גבינה אפויה מושלמת על סבלה ברטון עם שונטי שוקולד לבן ופירות יער.
מחיר: 75־169 שקלים
ציון: 9
"EATS"
"EATS" מציגה קולקציית חג מפתיעה עם רעיונות מקוריים ושילובים נועזים. חדשנית ומסקרנת במיוחד היא ה – גרסה ייחודית לעוגה הספרדית המפורסמת, המשלבת את המרקם הקרמי האופייני בטעמי גבינת העיזים המורכבים והארומטיים.
עוגת הגבינה־גזר מציעה שתי קלאסיקות: בסיס עוגת גזר עשיר ועסיסי ועוגת גבינה קלאסית, מוכתרת בשנטילי שמנת חמוצה וקרמבל פקאן שמוסיף מרקם נוסף. פשוט מצוינת.
מחיר: 62־198 שקלים
ציון: 9
"האופים הקטנים"
קונדיטוריית הבוטיק "האופים הקטנים" מפתיעה בקולקציית חג מקורית שבמרכזה סדרת "השוודיות" – פיתוח ייחודי המשלב באופן גאוני שלושה מרכיבים: בסיס עוגה, קרם פטיסייר ועיטוף שמרים אוורירי.
השוודית השוקולדית מציעה בראוניז שוקולד עשיר כבסיס, קרם פטיסייר קטיפתי באמצע וסגירה מרהיבה של שמרים במילוי גבינה ודובדבני אמרנה – שילוב שהופך כל ביס למסע טעמים ומרקמים. בגזרה הקלאסית יותר בולטות עוגת הגבינה האפויה המושלמת וניו יורק צ'יזקייק המדויקת, שמספקות אותה חוויה עשירה וקרמית שמצפים מעוגות גבינה מסורתיות.
מחיר: 69־190 שקלים
ציון: 9
"ביסקוטי"
קונדיטוריית "ביסקוטי" מציגה מהדורה מוגבלת שבמרכזה המוקצ'ינו – עוגה המשלבת קרמבל חמאתי, קרם גבינת שמנת אוורירי וקרם ברולה לאטה מקיאטו בציפוי פירורי בצק פריך בקרמל. שכבות של טעמים מתפתחים בכל ביס. הקרמלינה מציעה גישה מקורית לעוגת גבינה ניו־יורקית עם תוספת קרמבל עוגיות לוטוס, גנאש קרמל מלוח וציפוי קרמו קינמון עדין – טוויסט מפתיע של טעמים.
לחובבי השוקולד, באסקית בראוניז היא חוויה אולטימטיבית של שכבת שטרויזל דקה, בראוניז שוקולד חלב, גבינה אפויה באסקית בסגנון ספרדי, ציפוי אנגלז וניל ופקאנים מקורמלים.
מחיר: 76־154 שקלים
ציון: 9
מיקי שמו
השף־קונדיטור מיקי שמו משיק לקראת החג את קולקציית "ארץ זבת חלב", כשבקטגוריית עוגות הגבינה המבחר כולל כמעט כל אופציה אפשרית – מהקלאסיות האפויות ועד גרסאות קרות ומרעננות. בולטת במיוחד ניו יורק צ'יזקייק העגולה – עוגת גבינה עשירה בסגנון אמריקאי.
חובבי הקינוחים המתוחכמים יותר ימצאו עניין בטארט הקדאיף עם שזיף או משמש. וקשה להתנגד לעוגת הגבינה והבראוניז או לקראנץ' הגבינה והצימוקים המושלם. חשוב לציין שישנן גם אופציות ללא תוספת סוכר, כולל עוגת גבינה אפויה, עוגת פירורים ואפילו מאפה שמרים גבינה.
מחיר: 35־200 שקלים
ציון: 8.5
"מאפה נאמן"
"מאפה נאמן" מציעה שיתוף פעולה מסקרן עם יוצרת התוכן מירי כהן, שהניב את "קולקציית הפירורים" – סדרת עוגות גבינה פירורים בטעמים מקוריים ומסקרנים. בקולקציה שש וריאציות של עוגת גבינה פירורים, כשבכל אחת שכבת קרמבל.
המנצחת הבלתי מעורערת היא פירורים פיסטוק – עוגת גבינה עשירה עם שכבות קרמבל פיסטוק חמאתי, עטופות בגבינה אוורירית וציפוי פירורי קרמבל פיסטוק פריכים. השילוב בין טעם הפיסטוק האגוזי העדין למרקם הקרמי של הגבינה יוצר הרמוניה של טעמים מושלמת. גם פירורים לוטוס מציעה חוויה מענגת במיוחד.
מחיר: 69 שקלים
ציון: 8.5
"חלום יעקב"
"חלום יעקב" הוותיקה מציגה לחג השבועות קולקציה שמשלבת קלאסיקות מדויקות לצד חידושים מפתיעים. התגלית המרעננת היא עוגת ברוקלין פינת דובאי – עוגת גבינה ניו־יורקית מושלמת המשודרגת בשכבת אטריות קדאיף פריכות, פיסטוקים ושוקולד חלב. השילוב האקזוטי יוצר משחק מרקמים מענג.
בקטגוריית העוגות העגולות, פילדלפיה היא הכוכבת – עוגת גבינת שמנת עשירה וקרמית בשילוב שוקולד לבן וציפוי שמנת אוורירי, שפשוט נמסה בפה. המראה האלגנטי שלה עושה אותה למרכז שולחן מושלם.
מחיר: 26־135 שקלים
ציון: 8.5
"בוטיק סנטרל"
"בוטיק סנטרל" מציגה לחג גישה ייחודית ומרעננת תחת הקונספט “Farm to Boutique” עם קולקציית עוגות גבינה המבוססות על גבינות צאן איכותיות. גולת הכותרת היא עוגת גבינה אפויה מחלב כבשים ודבש – יצירה אלגנטית שמשלבת בין עומק הטעם העדין והייחודי של גבינת כבשים בשלה ובין המתיקות הטבעית של דבש איכותי.
שילוב מרקמים מושלם מציעה עוגת גבינת כבשים עם קרמבל אגוזי לוז – המפגש בין הקרמיות הרכה של הגבינה ובין הקראנץ' של אגוזי הלוז יוצר משחק טקסטורות עשיר ומפתיע בכל ביס.
מחיר: 74־162 שקלים
ציון: 8.5
קונדיטוריית "שני"
"שני", רשת הקונדיטוריות הוותיקה, מתעלה השנה עם קולקציית עוגות גבינה מגוונת. הפנינה המרכזית היא עוגת גבינה דובאי – יצירה מרהיבה המשלבת גבינת שמנת קרמית, שערות קדאיף פריכות, מחית פיסטוק עשירה וגנאש שוקולד איכותי.
התוצאה, סימפוניה של טעמים ומרקמים. לצידה, הקונדיטוריה מציעה מגוון חידושים מרעננים כמו עוגת גבינה ריבת חלב, עוגת גבינה תות אקזוטי, וה"סאמר דיז'" העשירה בפירות.
מחיר: 89־169 שקלים
ציון: 8.5
עוגות "דה לה פה"
הקונדיטוריה "דה לה פה" מציגה קולקציית חג אלגנטית. הכוכבת היא עוגת גבינה אפויה בסגנון אמריקאי, העשויה מגבינת שמנת 30% עשירה במיוחד, עם מרקם קרמי ואוורירי שמעניק חוויית טעם מעודנת.
לצידה בולטת עוגת היוגורט משמש המתוחכמת – שילוב מפתיע של תחתית ביסקוויט פיסטוק, קרמו משמש עשיר, מוס מיוגורט באפלו משובח וציפוי משמש־פטל רענן.
מחיר: 79־199 שקלים
ציון: 8
לסיכום, ישנן אפשרויות רבות ומגוונות לכל חך ולכל כיס. בין אם שאתם אנשים של שוקולד או גבינה, עם טעם מוגזם או מינימליסטי, מעדיפים יוקרתי או פשוט – יש ברשימה הזו עוגה בשבילכם. אז בין אם אתם אוהבים או שונאים לאפות, בחג השבועות הקרוב תוכלו להרשים את כל שולחן החג בקינוחים נהדרים.
