אבל הפרט שהוא כנראה הכי חשוב כשאנחנו קובעים את איכות הטעם הוא איזה חלק מהדג מגיע לקופסה. טונה איכותית צריכה להכיל רק את חלקי הפילה – החלק הבהיר והאיכותי ביותר של הדג. בתהליך ייצור מוקפד, כל דג עובר תהליך הפרדה ידני של הפילה משאר חלקי הדג, כמו העור, הקשקשים והבשר הכהה. זו עבודה שדורשת מיומנות, ומבטיחה שרק הבשר האיכותי ביותר מגיע לצלחת שלכם.
הדרך מהאוקיינוס ועד למדף בסופר ארוכה, ולכן חשוב שיהיו תהליכי בקרת איכות קפדניים לאורך כל הדרך. מפעלי הייצור צריכים להיות בעלי מערכת בקרת איכות מבוססת ובעלי אישור לייצוא לאיחוד האירופי, יתרה מכך צריכים לעמוד בעלי תקני איכות מחמירים כמו ISO9001, HACCP ו-BRC.
רגע, אבל זה "שימורים"… האם זה באמת בריא? התשובה היא כן! קודם כל נגיד שהשם "שימורים" קצת יכול להטעות. למרות שמדובר בקופסת שימורים, טונה איכותית אינה מכילה חומרים משמרים. הקסם טמון בתהליך העיקור, סטריליזציה, זהו חימום בטמפרטורה גבוהה שמשמיד חיידקים ומאריך את חיי המדף של המוצר לשלוש עד חמש שנים. זה גם מה שהופך את הטונה לפתרון נהדר לשעת חירום – בין אם מדובר בבטן מקרקרת בזמן שהסופרים סגורים ואין שום דבר בבית, ובין אם האפוקליפסה כבר כאן – תמיד אפשר לסמוך על כך שקופסת טונה איכותית תחכה לנו בארון.
כדאי גם לחפש את סמל ה"דולפין סייף", הוא מעיד שדיג דגי הטונה מבוצע בתנאים שמגנים על חיי דולפינים ושאר יצורים ימיים. כי טונה איכותית לא מסתכמת רק בטעם מעולה, אלא גם באחריות סביבתית.
