במסגרת "חוג הבישול" לילדי החופש הגדול במטבח הביתי, מוצעות הפעם עוגיות צבעוניות מבצק פריך, שהוא קל להכנה והכי קל לעבוד איתו. הבצק מורכב בדרך כלל מקמח, מנוזלים (ביצים, מים, חלב ותחליפיו) ומשומן (חמאה, מרגרינה, מחמאה, או שמן). סוגי הנוזל והשומן שבהם משתמשים קובעים את מרקם הבצק ומידת פריכותו.
זהו בצק גמיש ורך, שממנו אפשר להכין סוגים שונים של עוגיות, ובעיקר אפשר להתייחס אליו כאל בצק פלסטלינה, שממנו הילדים קורצים צורות ודמויות. הבצק מקבל ומחבק לתוכו צבעי מאכל – רצוי להשתמש בצבעים טבעיים – כמו גם תערובות תבלין, קקאו, סוכריות עדשים, נטיפי שוקולד, טופי ותוספות כחמאת בוטנים, חמאת לוז ועוד.
לאתר הקולינרי של פסקל פרץ-רובין >>>
עוגיות זכוכית צבעוניות
החומרים (לכ־35 עוגיות):
1 חבילת מרגרינה/מחמאה/חמאה (200 גרם) רכה חתוכה לקוביות
1 כוס אבקת סוכר
1 שקית סוכר וניל
1 כפית מיץ לימון
2.5 כוסות קמח תופח מאליו מנופה
סוכריות חמוצות צבעוניות קשות (בצבעי ירוק, אדום, כתום, צהוב – 3־4 סוכריות מכל צבע). מרסקים בעלי ומכתש ומסדרים את הסוכריות הכתושות, לפי צבעים, ברווחים על מגש רחב
נייר אפייה, חורצי עוגיות בצורות שונות, גלגלת משוננת, חותכן עגול קטן או פקקים קטנים כמו של בקבוק תמצית וניל.
אופן ההכנה:
- מניחים בקערה רחבה מרגרינה/חמאה, אבקת סוכר, סוכר וניל, מיץ לימון וקמח. לשים בידיים עד לקבלת בצק אחיד. עוטפים את הבצק ביריעת פלסטיק נצמד ומכניסים למקרר ל־20 דקות.
- מקמחים משטח עבודה. מרדדים את הבצק לעלה בעובי 1/2 ס"מ. בעזרת חותכני בצק קורצים ממנו צורות שונות. אפשר להשתמש בגלגלת משוננת ולחתוך את הבצק לריבועים בגודל שווה.
- מסדרים את העוגיות וריבועי הבצק ברווחים שווים בתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
- נוטלים חותכן עגול חלק וקטן ויוצרים כמה עיגולים, כמו חלונות במרכז העוגיות. אפשר שלושה חלונות, ארבעה, או יותר, לפי גודל העוגייה.
- ממלאים את החורים בעוגיות בפירורי הסוכריות הצבעוניות הכתושות. ממלאים את החלונות בצבעים שתבחרו.
- אופים בתנור שחומם מראש לחום 160־170 מעלות במשך כ־15 דקות. מוציאים מהתנור ומצננים היטב על רשת. כשהעוגיות קרות לגמרי אפשר להוציא אותן מהתבנית.
טיפסקל
- יש ללוש את הבצק עד שכל החומרים מתאחדים ולהניח במקרר כדי שהשומן ייצב את הבצק.
- רצוי לא ללוש יתר על המידה, היות שחום הידיים ממיס את השומן ומקנה תחושה שיש להוסיף קמח. עם הוספתו, הבצק נעשה נוקשה מדי.
- הבצק הפריך ניתן להקפאה. לקראת השימוש מעבירים אותו למקרר לצורך הפשרה הדרגתית.
- אם משתמשים בקמח רגיל, אפשר להוסיף רבע-חצי כפית אבקת אפייה.
