11
1. הכנת הפירה: מבשלים את תפוחי האדמה בקליפתם, עד ריכוך. מקררים, מקלפים ומועכים כמו פירה עם כפית המלח.
2. הכנת המילוי: במחבת עם מעט שמן מטגנים את הבצל, עד הזהבה. מוסיפים את הבשר ואת הראס אל חנות וממשיכים לטגן ולערבב עד שהבשר שחום, מפורר וכמעט ללא נוזלים.
3. מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה והביצים הקשות ומתבלים במלח ופלפל. מסירים מהאש.
4. ממלאים: לוקחים כף גדושה מהפירה משטחים מעט על היד, ממלאים בכף שטוחה מהמילוי וסוגרים כמו קובה מעט מאורכת. ממשיכים כך עם כל הפירה והמילוי.
5. מטגנים: מחממים שמן לטיגון עמוק, מקמחים כל קציצת בסטיל בקמח (אפשר בפסח בקמח מצה), טובלים בביצה ומכניסים לשמן החם לטיגון, עד השחמה. מוציאים לנייר סופג ומגישים עם פלחי לימון.
