מתכון לקבב שלרם של הלל תווקולי, תבשיל פרסי לחול המועד

1. מניחים בקערה את הגזר והלפת המגורדים. מוסיפים מלח, כורכום ופלפל שחור ומערבבים.

2. לקציצות: מערבבים את שני סוגי הבשר, הבצל, ביצים, קמח מצה, מלח ופלפל שחור. לשים עד לקבלת תערובת אחידה, מכסים ושמים במקרר למנוחה של שעה.

3. מוציאים את המסה מהמקרר, מכינים קציצות או קבבים מוארכים קטנים ומטגנים במחבת רחבה (או בנגלות) שחוממה עם שמן צמחי עד להשחמה.

4. שופכים לסיר בינוני רבע כוס שמן זית, ויוצרים שכבה בעובי 2 ס"מ ומהודקת מעט של הירקות המעורבבים. מעליהם מניחים קציצות מטוגנות, עוד שכבה של ירקות מגורדים וכך בשכבות, עד למילוי הסיר.

5. יוצקים לתוך הסיר ציר עוף כמעט עד כיסוי, ומגבירים את האש עד לרתיחה. מכסים, מבשלים כרבע שעה על אש בינונית ואז עוד כשעה על אש נמוכה או על פלטה. מסירים את הכיסוי ומבשלים שעה נוספת, עד שכל המים נספגים. מגישים ליד סבזי.