1. מכינים את הפחזניות: מביאים לרתיחה בסיר בינוני חלב, חמאה, סוכר ומלח. מוסיפים קמח בבת אחת ומערבבים נמרצות לבצק רך. מבשלים תוך ערבוב, 2-3 דקות, עד שהבצק מתגבש ונפרד מדפנות הסיר.
2. מעבירים את הבצק לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומערבלים במהירות בינונית לקירור מהיר.
3. מוסיפים ביצים בזו אחר זו (בכל פעם ממתינים עד שהביצה נטמעת בתערובת לפני שמוסיפים את הביצה הבאה) ומעבדים לבצק רך במרקם של ריבת חלב סמיכה. מדי פעם עוצרים את פעולת המיקסר ומערבבים בעזרת לקקן. יכול להיות שלא יהיה צורך בכל הביצים, וזה בסדר.
4. מחממים תנור ל-170 מעלות במצב טורבו ומעבירים את התערובת לשקית זילוף עם צנתר משונן. מזלפים עיגולים בקוטר 5-6 ס"מ במרווחים שווים על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
5. אופים 30-35 דקות מבלי לפתוח את דלת התנור בזמן האפייה, עד שהפחזניות מזהיבות. אם הן משחימות מדי, מנמיכים מעט את הטמפרטורה של האפייה. מצננים לחלוטין.
6. מכינים את המילוי: בקערת מיקסר עם וו הקצפה טורפים את כל מרכיבי המילוי לקצפת יציבה. מעבירים לשקית זילוף עם צנתר עגול או משונן.
7. מחוררים חור בתחתית כל פחזנית וממלאים בקרם. לחילופין, חוצים את הפחזנית ומזלפים מילוי בין שני חצאי הפחזנית.
8. מכינים את הרוטב: ממיסים במיקרוגל שמנת ושוקולדים לתערובת אחידה.
9. בוזקים אבקת סוכר על הפחזניות ומגישים בליווי רוטב שוקולד.
*הפחזניות במיטבן מיד לאחר הכנתן. אפשר לשמור אותן עד יומיים במקרר.
