המסעדה החדשה במלון כנען בצפת, התוספת הטרייה והמרהיבה למדי של סדרת המהדורה המוגבלת מבית רשת פתאל, יכלה להיות כבדה וטרחנית, מלונאית ומפוהקת, חופרת ויקרה. כל המלכודות היו שם הרי, מוכנות להפעלה.
היא מתחזקת הגדרה עצמית של בר יין אבל מרימה תפריט שכל מסעדה באזור, והרבה מעבר לו, הייתה שמחה לאמץ. נקודת המוצא שלה, ומה שגזר את שמה – תפריט שנשען על חקלאים, יצרנים ומגדלים ברדיוס של מקסימום 26.8 ק"מ ממטבחה – מדליקה נורות אדומות של גימיקיות, ונורות אדומות בוהקות יותר של אילוצים וכפייה, העדפת קונספט על פני אוכל.
אפילו המיקום שלה – בתוך מה שהיה פעם בית כנסת, על קשתותיו ואתגריו הרוחניים-אדריכליים – מתרה בך לחשוב על בלתי אפשרי, ועל משקל האלונקה שעל הכתפיים. עזרת נשים הפכה לבר שבפינתו צוחקות כעת שתי נשים. אי אפשר להמציא את הדברים האלה, אלא בישראל.
כן, היא יכלה להיות הרבה מאוד דברים שרוב-רובם שליליים, ובחרה בכל זאת להיות אף אחד מהם. הבחירה הזאת הפכה אותה עוד לפני הכניסה לחריגה בנוף, יוצאת דופן. ואחרי הכניסה – חבל לחכות להררי מילים בשביל שורה תחתונה אחת – אתה פשוט לא רוצה לצאת.
