'שורשים' השביעי עשוי משלושה זנים יציבים: קריניאן גפנים בוגרות מאזור אלונה, פטיט סירה גפנים בוגרות מאזור מורדות הרי יהודה ופטי ורדו ממרום הגליל באחוזים קטנים יותר.
כתוספת יש גם קולומבאר שתסס יחד עם הקריניאן, מה שקרה פעם אחת בטעות וביקב ראו כי טוב. היין מתבגר 26 חודשים בחביות חדשות, מהלך לא אופייני לעשייה ביקב ויתקין.
"היין היה בעוצמה רצינית ורצינו לתת לו את הזמן להתרכך ולהתפתח" מסביר אסף. ולאחר התיישנות נוספת של ארבע וחצי שנים בבקבוק הוא יוצא לאור.
ויתקין, שורשים ז', 2018
כמו בעבר, היין מבטא נאמנה את זני הענבים בשלושת אזורי גידול היין מהם נבצרו וכן את אופי הבציר המדויק. יין עוצמתי אך לא מכביד, מורכב ועשיר, עם ניחוחות של פרי שחור, פרחוניות ותיבול ים תיכוני.
החך עשיר ועמוק, חומציות רעננה ומינרליות נעימה, פירות יער, פרחוניות ואדמתיות. הסיומת עשירה, מורכבת, ארוכה ואלגנטית.
המחיר: 450 שקלים.
