ערב צאת חג הפסח, רגע לפני שחוזרים לשגרה – ריח החמאה, הדבש והמרגרינה ממלא את השכונות. המופלטה, אותה פיתה דקה הנאפית על מחבת חמה ומוגשת מגולגלת עם שכבות של דבש, סוכר או שוקולד, הפכה בשנים האחרונות לסמל לאומי שמסמן את סיום החג ואת שובו של החמץ.
המימונה היא חג עממי שמקורו במסורת יהודי צפון אפריקה, במיוחד מרוקו. החג נחגג במוצאי הפסח וסימל מסורתית את הברכה והשפע הצפויים בשנה הקרובה. המילה "מימונה" מקושרת בדרך כלל לשורש "אמונה", אך ישנם הטוענים כי מקורה בשמו של הרמב"ם (רבי משה בן מימון) שנפטר בערב פסח, או מהמילה הערבית "מימון" שמשמעותה מזל טוב.
עיקר החגיגה כולל פתיחת הבתים לאורחים בערב היציאה מפסח, כאשר השולחן ערוך במיטב המטעמים והמאכלים המסמלים עושר ושפע: פירות, אגוזים, דגים (סמל לפריון), חלב (סמל לטוהר), דבש (סמל למתיקות החיים), ומופלטה – אותה פיתה דקיקה שהפכה לכוכבת החג.
בעשורים האחרונים, חגיגות המימונה חרגו מגבולות הקהילה המרוקאית והפכו לאירוע רב-תרבותי המסמל אחדות ופתיחות בחברה הישראלית. מנהיגים פוליטיים, ראשי רשויות ואישי ציבור מקפידים להשתתף בחגיגות, ואירועי מימונה ציבוריים נערכים בכל רחבי הארץ.
מנהגים מסורתיים רבים מלווים את החג – לבישת בגדים לבנים המסמלים טוהר, לבישת תכשיטי זהב, קישוט הבית בפרחים ועלים ירוקים, ברכות שפע כמו "תרבחו ותסעדו" (שתרוויחו ותהיו מאושרים), ו"בליל בוכור" (ליל מזל).
המופלטה, המאכל האייקוני של המימונה, הוא למעשה לחם דק ועשיר שמקורו במטבח המרוקאי המסורתי. דומה בצורתו לפרנה או למלאווח, אך בהכנה ייחודית המותאמת לאירוע הפסח: לאחר שבוע שלם ללא חמץ, מתכוננים בחגיגיות להכנת הבצק הטרי הראשון.
סקר מחירים – כמה זה עולה לנו באמת?
בדקנו עבורכם את עלויות הכנת המופלטה הביתית בהשוואה לרכישתה מוכנה, וערכנו סקר מחירים מקיף ברשתות המזון המובילות:
קרפור היפר
41.4
ויקטורי
43.7
אושר עד
60.2
רמי לוי
60.3
יוחננוף
60.3
שפע
61.7
שופרסל דיל
64.9
טיב טעם
72.2
המוצר – המחיר הזול והיקר
חמאה תנובה 200 גרם
8.90
10.90
דבש טהור 1 קילו
19.90
45.90
שמן קנולה מזוכך 1 ליטר
7.48
10.90
סוכר לבן 1 קילו
4.90
6.50
עלות הכנת כ-20 יחידות מופלטה ביתית:
מחיר ממוצע
קמח לבן
1 ק"ג
3.90 ₪
מים פושרים
1 כוס
0 ₪
שמן קנולה
1/2 כוס + לשימון
2.20 ₪
מרגרינה/חמאה
100 גרם
4.50 ₪
דבש
250 גרם
8.90 ₪
סוכר לבן (אופציונלי)
200 גרם
1.30 ₪
סה"כ עלות להכנת 20 מופלטות ביתיות: כ-20 ₪ (כלומר, שקל אחד ליחידה) עלות מופלטה מוכנה באירועים/בקונדיטוריות: 5-10 ₪ ליחידה (תלוי במילויים ובמיקום)
הרשת המשתלמת ביותר: קרפור היפר ואחריה בפער קטן רשת ויקטורי (בעיקר בזכות מבצע הדבש) מציעים את המחירים הנמוכים ביותר לסל המוצרים הכולל.
ההשוואה הגדולה: ביתי או קנוי?
יתרונות המופלטה הביתית:
חיסכון משמעותי: 1 ₪ ליחידה לעומת 5-10 ₪ בקנייה. טריות וארומה שאין שני לה, חוויה משפחתית ושימור מסורת. שליטה בחומרי הגלם ובכמויות.
יתרונות המופלטה הקנויה: חיסכון בזמן ובמאמץ, לא דורש מיומנות או ידע קודם. פתרון מושלם למי שהמטבח אינו חוזק שלו. מתכון השף – קובי חיימוב מלמד איך עושים את זה נכון.
השף קובי חיימוב, מומחה לקולינריה צפון אפריקאית, משתף את המתכון המסורתי והמדויק להכנת מופלטות מושלמות – גם למי שמכין לראשונה:
מתכון למופלטה מרוקאית מסורתית – 20 יחידות
מצרכים לבצק:
1 ק"ג קמח לבן (7–8 כוסות)
1/2 כפית מלח
2.5–3 כוסות מים פושרים (להוסיף בהדרגה)
1/4 כוס שמן קנולה לבצק
לשימון:
כוס שמן קנולה (לשימון הידיים והמשטח)
100 גרם מרגרינה או חמאה מומסת לשכבות
להגשה:
דבש
חמאה רכה / מרגרינה
אפשרויות נוספות: סוכר לבן, שוקולד למריחה או סילאן
הוראות הכנה:
הכנת הבצק: בקערה גדולה שמים קמח ומלח, מערבבים היטב. מוסיפים מים פושרים בהדרגה תוך כדי לישה רציפה. לשים כ-10 דקות עד לקבלת בצק חלק, גמיש ורך (אך לא דביק). לקראת סוף הלישה מוסיפים את רבע כוס השמן.
מנוחה: מחלקים את הבצק לכ-20 כדורים בגודל אחיד (קצת יותר מכדור פינג פונג). משמנים קלות כל כדור ומניחים במגש משומן או מכוסה בניילון נצמד. מניחים לנוח כ-30 דקות בטמפרטורת החדר.
רידוד: על משטח משומן, בעזרת ידיים משומנות היטב (חשוב מאוד!), מרדדים כל כדור לעלה דק במיוחד, כמעט שקוף. טיפ מקצועי: ניתן לרדד על שולחן נקי או מגש הפוך, אך חשוב לשמן היטב את המשטח ואת הידיים.
טיגון: מחממים מחבת כבדה (עדיף טפלון או ברזל יצוק) על להבה בינונית-גבוהה. לא משמנים את המחבת! מניחים את העלה הראשון, ולאחר כחצי דקה כשמתחילות להופיע בועות קטנות, מניחים מעליו עלה נוסף, וכך ממשיכים לערום. חשוב להפוך מדי פעם כדי להשחים את הצד התחתון.
הגשה: מגישים חם ישירות מהמחבת. מורחים חמאה או מרגרינה, מזלפים דבש או מפזרים סוכר ומגלגלים. אפשר גם למרוח ממרח שוקולד או סילאן לגיוון.
טיפים מהשף: הסוד למופלטה מוצלחת הוא בצק רך ומנוחה מספקת. שימון הידיים והמשטח בנדיבות מונע הידבקות. רידוד לעובי דק במיוחד מבטיח שכבות עדינות וקריספיות. הקפידו על מחבת חמה אך לא לוהטת מדי – המופלטה צריכה להיאפות, לא להישרף. לשדרוג ניתן להוסיף קינמון, אגוזים טחונים או קוקוס לתערובת ההגשה.
המופלטה והמימונה מסמלות יותר מסתם מאכל או חג – הן מייצגות את יופייה של החברה הישראלית הרב-תרבותית. המימונה, שהחלה כמסורת עדתית, הפכה לחגיגה לאומית המגשרת בין מגזרים ומדגישה את הפתיחות, השפע והנדיבות המאפיינים את החברה.
עבור רבים, הכנת המופלטה היא רגע של חיבור למסורת, הזדמנות להעביר ידע בין דורות ומפגש חברתי מסביב למטבח. בין אם תבחרו להכין בבית או לרכוש מוכן, זכרו שמעבר לטעם המתוק, המופלטה מגלמת ערכים של שיתוף, שמחה ותקווה – ערכים שהם הבסיס לכל חג אמיתי.
תרבחו ותסעדו!
