1. מחממים תנור ל-160 מעלות.
2. מתבלים את הבשר במעט מלח ופלפל, מחממים סיר (רצוי כזה שמתאים לתנור) עם שמן זית וצורבים בו את הנתחים המתובלים משני הצדדים. כשהבשר הופך זהוב, מוציאים אותו מהסיר.
3. לסיר שבו צרבנו את הבשר מוסיפים את הבצל ומטגנים עד הזהבה. מוסיפים גם את הגזר, הסלרי והקינמון ומטגנים יחד כ-8 דקות.
4. מוסיפים את רסק העגבניות ומקרמלים תוך ערבוב, עד שצבעו הופך לכתמתם.
5. מחזירים את הבשר לסיר יחד עם עלי הדפנה, הפלפל האנגלי, השום, המלח, הפלפל והמשמשים ומכסים את התבשיל במים. מביאים לרתיחה ומכסים את הסיר במכסה.
6. מעבירים את התבשיל בזהירות לתנור או שמעבירים לתבנית עמידה לחום ומכוסה, לשעה וחצי.
7. שוטפים היטב את תרמילי הפול וקוטמים את הקצוות. במידה והתרמילים גדולים, חותכים אותם לחצי ומכניסים לסיר עם התבשיל. מחזירים לתנור לשעה נוספת.
8. בודקים את התבשיל. כשהבשר רך, התבשיל מוכן. טועמים את הרוטב ומוסיפים מלח ופלפל במידת הצורך. לפני ההגשה ניתן לפזר פולי פול ירוק טרי.
