לאחרונה אני נתקל בלא מעט יינניות ויקבים, שנמצאים, לדעתי, רגע לפני הפריצה הגדולה. החלטתי לשבת איתם, לשמוע על על הפילוסופיה שלהם, הגידול, הדרך, הקשיים והרגעים היפים. הראשון מבניהם הוא איתי ביי בן 37, נשוי ואב לשתיים, שמתגורר בקיבוץ תובל בגליל המערבי.
"בסוף שנת 2014", הוא מספר, "התחלתי את מסעי באוסטרליה, במטרה להכיר את העבודה השחורה לפני הלימודים. בלי שום ידע מוקדם הלכתי, דפקתי על דלתות, ועבדתי כמה חודשים ביקב קטן ולא מוכר, כדי לראות שאני אוהב את העבודה."
בתום מסעו, חזר איתי ארצה, ועבד במגוון תפקידים ביקב דלתון. "במקביל, התחלתי בלימודיי המקצועיים במכללת אוהלו, ולאחר תקופה ביקב הגעתי לבסוף להיות הסגן של היינן גיא אשל."
"זה היה לא פשוט", נזכר איתי, "אבל החלטתי לעזוב את התפקיד וגרתי שנתיים בדיז'ון, בורגון. שם למדתי צרפתית השלמתי את לימודיי לתואר ראשון במדעי גפן ויין והתמקצעתי עוד בגידול כרם ועשיית יין."
