1. מתחילים בהכנת המלית: מאדים את האורז בסיר עם שמן, מוסיפים מים, מביאים לרתיחה ומבשלים 40-45 דקות, או עד לריכוך וספיגת הנוזלים. משאירים את הסיר סגור עוד 10 דקות.
2. מכינים את הבצלים למילוי: מורידים מהבצלים את העלים היבשים וחורצים בכל בצל חריץ לאורכו, שחוצה את כל השכבות עד למרכז, כך שהבצל נותר שלם.
3. מביאים לרתיחה סיר עם מים. מבשלים את הבצלים 20 דקות, לריכוך. מוציאים ומקררים. אפשר לשמור את המים לבישול הרוטב.
4. ממשיכים בהכנת המלית: מוסיפים לאורז האדום המבושל את יתר חומרי המלית, ומערבבים.
5. ממלאים את גלדי הבצל: מפרקים את הבצלים בזהירות לגלדים וממלאים כל גלד בכפית גדושה מהמלית. סוגרים את הגלד סביב המלית ומניחים בצלחת.
6. משחימים את הממולאים (לא חובה, אבל מוסיף): במחבת עם מעט שמן, מזהיבים את הממולאים בכמה מחזורים.
7. מכינים את הרוטב: מבשלים את כל החומרים בסיר רחב ונמוך שוליים. טועמים ומתקנים תיבול. במידת הצורך מאזנים את החמיצות עם מעט סוכר.
8. מוסיפים את הממולאים לרוטב ומבשלים יחד 20-30 דקות אחרי רתיחה.
לעוד מתכונים לממולאים:
פלפלים ממולאים באורז ובשר של סבתא
קישואים ממולאים אורז ונענע
עלי כרוב ממולאים בכל טוב
